Food Safety-40, 又見硝酸塩？

許多＂有機蔬菜＂含高量硝酸塩，這兩天婦女團體又提了，以前我在FB 及電視上也說了多回；這物質和麵食一起在胃腸，可能氧化麵食分解之葡萄糖成四氧嘧啶（Alloxan), （前文已提過了！）再形成難控制的一堆氧化自由基，而自己可能一大半成了致癌的亞硝酸塩，或與食物中蛋白質生成亞硝胺，又是致癌物。
你說，你要玩這種遊戲嗎？有機產品一定安全乎？
重點在注意食材選擇、清洗、吃的方式，及食物種類的配搭。