雞蛋受戴奧辛污染，豈可等閑視之？沒有測到，不表示雞蛋之污染物不存在！
吳家誠教授 2017/04/27 撰於 台灣師大
本文已同意中央社於2017/05/01 勞動節，以新聞方式刊出。
《戴奧辛蛋別輕忽 專家：世紀之毒難解 | 財經 | 中央社即時新聞 CNA NEWS MOBILE》
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多氯戴奧辛、多氯呋喃與多氯聯苯均屬於2001年國際斯德哥爾摩公約所認定的持久性有機污染物 (persistent organic pollutants, POPs) 之一大類，並且在2004年5月17日開始，啟動去除此類具高生物濃縮、累積與放大性，具有廣泛生態與物種影響效應，而且毒性強大化學物質的全球性作為。這一大類同屬物質（congeners) 從化學結構而言，有數百種，此類物質中有29個化合物，因為毒性強大而且顯著，最受世界衛生組織(WHO)所關注。
因為化合物種類眾多，而且常常共同存在於受污染的樣品中，每個化合物的毒性並不一致。因此，其整合毒性管制限值通常用毒性當量（toxic equivalent, TEQ) 表示，把每一個化合物的毒性換算成相當於指標化合物（2,3,7,8-Tetrachlorodibenzo-p-dioxin, TCDD) 的質量之後再加總；由於毒性強大，管制限量的質量，通常都用皮克（僅奈克的千分之一）單位來表示。
戴奧辛與呋喃類物質均非人類會主動合成製造的化學物質，因為其對工商業沒有任何具體的運用與貢獻。在自然界通常會來自火山噴發、森林野火、廢棄物不當燃燒，以及化學工廠製程中所產生的副產品；例如，木材防腐劑生產、紙漿工廠、農藥廠等。另外，像添加在清潔產品中的三氯沙類抗菌劑，也會在自然界中透過陽光的作用，轉化成為戴奧辛類物質。
當雞蛋中發現超標的戴奧辛時，表示其生長育孵蛋過程中，一定受到這類物質的污染，如果是來自環境污染，透過生物累積而造成蛋中的戴奧辛超標，將會是一件十分難以追蹤、判斷的工作，因為這些物質的生物體累積因子，常達數千或萬倍計，對於監測可能造成雞蛋污染之周遭環境的方法與儀器，都必須等比例的提高偵測靈敏度。如果是因為短期間飼料的污染所造成，污染來源確認的困難度或可降低，則必須追蹤飼料的來源，與参配成分與方式，也可能因為受雞蛋孕育期間生物累積濃縮效應影響，需提升檢驗與檢測儀器及方法之靈敏度，否則可能造成飼料中檢驗不出此類物質，但雞蛋卻有受污染的事實。
這類化合物對於脊椎動物毒性特徵與表現涵蓋很廣，包括：體力與精神倦怠、生殖系統失能與傷害、生長發育畸型或不全、內分泌系統失常病變、免疫系統失常病變、神經系統傷害，腫瘤與內出血、死亡等。其毒性機制大致上十分雷同，透過其與細胞中的蛋白質的芳香烴基受體（aryl hydrocarbon receptor，AHR) 之結合，形成鍵結體轉移到細胞核中，而造成基因表現之改變，引發了範圍廣泛的生化面細胞、組織，甚至器官層面之傷害。對沒有這一類受體的植物，或是無脊椎動物，就不會受到這類化合物的傷害，這說明也確認了其毒性產生的作用機制。
因為係透過基因的改變，其生化毒性效應之影響範圍廣泛，對於戴奧辛類毒性強大的物質，在人體內要能完全化解其毒性，必須運用人體全程的毒性分解機制，從細胞色素氧化酶（cytochrome p450 enzymes) 的發揮作用，到作用生成物的減毒鍵結與化合降解（conjugation degradation)，乃至排泄前驅物之衍生形成，都必須要配合許多生化酵素、輔酶、飲食營養成分、抗氧化與細胞保護性物質等，才可以有效地達成。這樣的過程對於一個完全健康的人，尚屬十分的困難，對於身體狀況不良，或者有疾病者更是不可能達成，造成這類毒性物質在體內累積，與產生後續長期傷害性效應的情況，就更難免了！政府部門與消費大眾不可不提防而等閑視之。
