Food Safety-34, 蛋的品質及保存

蛋放久了，因為二氧化碳滲失，其蛋白鹼性會漸增，而水氣滲失，密度也漸下降，最好放在負1.5 到零攝氏度中的高溼度環境保存。
蛋一旦不新鮮了後，打開了會發現蛋黃球展開的面積大，而高度低，因為放久了，壓扁所致，所以高度及面積比是蛋品質的重要指標喲。
如果在蛋剛下一小時內，在蛋殼上塗抹一層食用油或礦物油，有助蛋新鮮品質之保存，如果再放在氮氣或二氧化碳的環境下，可保鮮六個月，甚至到九個月喲！

Health Related-40, 運動量及飲食

慢跑一英哩（1600 公尺，操場四圈），如果速度以12 分鐘跑完，大概每分鐘用去10大卡熱量，跑完用了 120大卡。
一包泡麵（且不是特大包的）大約 480 大卡，於是要跑48分鐘，相當跑6400 公尺，操場16 圈，一包泡麵 = 要慢跑操場16 圈。
請問你一天吃幾包泡麵啊？又跑了幾圈啊？
一杯可樂又如何？啤酒又如何？
所以光吃是不行的！
無論如何，是一定要多運動的喲！
但光以為運動就可減重，也是錯誤的觀念，現代人的吃法，從早慢跑到晚也不是辦法的。還要生活吔、聽另一半嘮叨吔（你敢不聼？）工作吔，膝蓋及肌肉也不一定能承受吔！
再告訴你，為什麼？怎麼辦。

Health Related-39, 飲食習慣、纖維素、糖尿病及腸病變！

太多人不知纖維素在食物中必要的重要性，其實它應該被列為我們必要的＂營養＂成份之一才公平。
幾乎所有由地表直接長出來的食物，均有纖維素的存在，而吃精緻加工食物時，沒什麼纖維素，因它造成食品不易冷藏運送退冰，增加食品製作時間及成本。
老吃精緻食物者，因少了纖維素，反而易有第二型糖尿、增胖及大腸直腸病變，因為：
它可以減少我們小腸對碳水化合物的吸收，降低胰島素的反應！
它可加快小腸中食物之通過，並通知回腸分泌化學物質，引發飽足感，而不會吃太多。
它可減少脂肪酸在大腸直腸的吸收，甚至減少病變！而使大腸直腸處之益菌把長的脂肪酸變短，短的有壓抑胰島素作用，而長的有刺激胰島素作用。
它太重要了！
臉書友們，我告訴你們了喲！好好調整一下飲食習慣吧！

Environmental Related-24, 生質燃料及台灣能源政策

台灣為了能源問題及減碳，跟著國際推動汽車使用生質柴油，兩年前吧！我主持了多次會議，訂出了純生質柴油B100的標準，又陸續訂了車用柴油B1及今年三月十六公告的B2車用柴油標準，大致走歐洲規格方向。再幾年後，全台灣往B5前進了！
但是我們生柴的原料是不足的，而需進口，進口的行為本就是耗費能源的，如同飲用進口礦泉水或純水一樣地不省能，而世界各地也發現種植生柴原料的地，和糧食作物用地開始起衝突了，而世界飢餓人口愈來愈多，替我們種植生柴原料的地區其作法，甚至人權，會不會因為我們這種能源政策在滿足減碳口號下，受到惡性影響？沒有生柴原料的國家，要如此＂附庸風雅＂地玩乎？
而更明顯的是生質酒精燃料的衝擊；也在一兩年前，在我主持的數次會議中，制定了酒精汽油燃料的標準；而大陸也在2007年發現用玉米提煉生質酒精汽油造成糧食供應問題，而禁止用食物穀類當原料，而改用2009年其國內專家研發的技術，量產木薯為原料的酒精汽油，而且大量用泰國、柬普塞、寮國的土地種植，雖然沒有直接用食用作物，但是有間接食用作物用地消耗問題。
全世界生質燃料原料在2000年佔全球食物1%，到2010年佔6%，而且增加中，食物減少外，價格也上升了，更多人買不起、買不足夠；連美國在鼓勵補貼生質酒精生產下，40%的玉米用在燃料製作，卻令玉米價格在2010年後半年就漲了73%。
台灣在現在面對核能反對聲浪，也必須面對反國光石化的壓力，再不大力有遠見及規劃，並面對長期的能源問題，在經濟及環保兩方面都會是雙輸的局面，更有損國際地位於未來。

Society Related-43, 生產正義、企業責任及永續消費

現在人所買的用品、食品、商品均是原料供應者及生產製造者在遙不可知，而大家無法完全掌握的時空中設計、生產、運送而銷售到我們手中的。在購買時或有不同品牌及樣式供我們挑選，卻造成了大家以為在這方面我們有了自由的選擇權的假象。
有些原料可能來自非人道取得，或來自對落後地區的壓榨，甚至搶奪，而有害人體及環境的成份也在我們知情或不知情的情況下加入了，而且製作過程有些可能用了不正當的勞力剝削，如壓榨童工或和商品價格不成比例的工資。運輸及銷售管道的掛勾方式及人道或環境成本的浪費更是千奇百怪的多。
而這些我們終端而且大量的一般消費者均沒辦法有選擇權（即使在購買當下，似有些挑選空間的選擇權假象），在購買使用這些食品、用品及商品時，我們或許知道或不知的情況下，助長了不正確及不正義的許多行為，即使中國人有諺：不知者不罪；或許成了大家所樂有的消極＂保護傘＂。
在世界人口持續增加而生產製造資源漸漸不足，而各地貧富差距不減反增的現象下，各種人類自己合成的有毒有害原料，用了先賺再說的風氣居高不下的情況下，我們這一大群最原始驅動這一切生產製造作為的終端消費者，能不有些作為？以幫助人類自己，以協助環境改善，以真正伸張正義？
真正出錢買這些食品、用品、商品的＂老闆＂們，不能、不會也不願主張及主導以安全環保又合乎人權正義的，真正的＂選擇權＂；而由以謀利為出發點的生產商及製造者來主張、主導，最後的情況是如何？可想而知。
所以，我具體的認為及主張，生產商製造者應以最大的誠意，透明化生產過程中應該告訴我們的一切資訊，原料來源品質及安全性，製作方式、日期、地點及成本，運輸方法、保存及時程，最終產品、食品、商品的整體品質，如何有效處理消費者的反應及必要之損害賠償，及至對人類保護地球及人體健康的主動配合作為，均應透明化。
而位於消費鏈終端的百姓們，更應主動的增加自己必要的知識，以如同民主制度下的投票權般，用自己真正的＂選擇權＂表達主張，進而達到＂主導＂的作為！
如此方可以生產及消費之循環，達到促進人類優質生活的經濟目的，及永續友善消費及保護地球無愧於子孫的目標。
朋友們，大家一齊來吧！

Environment Related-23, 戴奧辛、綠色環保產品、環境背景值或是人為值？

戴奧辛這類號稱＂世紀之毒＂的物質，本就是人類不良行為的副產物，對人類的文明全無正面貢獻。唯有的，恐怕一些人研究其危害、處理等工作而致富、成名而已；但這恐也稱不上所謂的正面效應。
因為人類的行為，原來人類生活空間沒這麼多類似的毒性物質，但漸漸的，不但種類多了，量及濃度也增加了，而且以可怕的速度在種類及量上成長。在大家有意或無意面對下，這樣的現象令人類朝自毀的方向，及自取滅絕的路上走去。
台灣地少人稠，過去為處理大量垃圾而引進焚化爐技術以面對，加上其他中小型爐用在不同業界，所以過去因此而留下大量的爐渣灰及飛灰，沒處理。其實這些灰可用更重要的處理技術進行終極處理，例如以電弧或電漿熔融技術將其無毒化、玻璃化。但是台灣的政策及決策負責人失察也失職了（但可能更高升了官位！），令我們發現戴奧辛等長效期又具高毒性、致癌性的環境荷爾蒙物質進入了環境、甚至食物鏈中，過去時有媒體報導週知。
近來這些爐渣及爐灰又找到成為建材，甚至環保綠色建材的路，未來可能在大家不知道的情況下，這些罪惡的人類行為證據可能在大家付錢購用，長期隱身於市，第二度甚至多次的傷害眾生！
有關單位甚至擬開放含相當量這類毒性物質的建材及綠色建材，因為這樣的物質＂環境背景值＂之故，不可避免！其實這些所謂的背景值，實際上是人類污染造成的＂人為值＂，人類作錯了不承認，仍舊想歸＂罪＂於環境而已。
如此一來，大家可見的是＂環境背景值＂可能就漸漸愈來愈高了，到最後就可能靠個人的＂免疫力＂或＂抵抗力＂來面對這些長期的有害物質了，而子孫們恐怕也必需具有好的能力，＂突變以應對吧！
或許當初的政策決策者的子孫不必活在此空間，也或許他們的突變能力夠快？
其實有良心的生產者或製造者應覓好的原料以為製造之需，甚至主動純化建材以利用之，而不應用不好的（當然便宜多了）原料，以作損人利己之事。這樣一定會增加成本，但市場上一定要有能力凸顯好產品，綠色產品如果＂加袍＂在這些不良品上，則適得其反！
我們也會面對許多產品要達一定基本安全品質，而愈來愈貴的局面；羊毛出在羊身上，或許也是＂報應＂的一種型式。
而更重要的是大家要共識到，不可一再令人類自私的行為增加＂環境背景值＂，而更可惡地歸罪回環境，這樣的持續性行為在太多例子上可看到，是人類自己走的，不可逆轉的（irreversible)自取滅絕的行為。屆時可能付再高代價及金錢也無安全產品可用也。

Society Related-42, 植物精油、國家CNS標準、環境荷爾蒙及民生用品安全。

自己擔任CNS國家標準技術委員及審議委員多年，又兼任主席，又特別關心和民眾食衣住行育樂的國家標準制定，因為每個人均希望有安全合理的生活方式及環境。但是在百姓基礎科學智能不足，又忙碌於生活，對許多生活用品及使用方式的選擇，常常是無法正確執行的；加上台灣的商人實在太＂聰明＂了，廣告手法也太厲害了，甚至可被誤用成＂教材＂了，百姓上當者只要佔全人口之一個小小比例，商人們便也有利可圖了，難道真是＂無奸不商＂乎？大奸小奸而已？商人及製造者，似乎也不必瞭解其商品或成份之安全性或可用性，只要是有錢可賺的情況，產品便推出了，莫不成商人及製造者的責任就只在＂謀利＂上打轉，忘了＂生活的目的在增進人類全體之生活＂？事後成本也常常要社會負擔分攤，好處先拿走了，這叫＂高桿＂？正義何在？
政府的作為也常常因生產製造者及銷售者之利大後，財大而勢大，所訂的規範、要求、罰則等，似乎也點到為止而已，常常是在他們違反法規後，即使處罰了，也仍是大有＂賺頭＂，而留下了下次再犯，有更充實的＂資本＂，甚至充實到進一步影響規範及法規的修改或關說，無奈的春風吹又生啊！這又豈是永續消費及安全消費者所願見到的？
更糟的是一些不知情或遠見不及的媒體，為了收入及廣告，配合＂唯利是圖＂者而＂吹廣＂之；殊不知後續長期的社會成本何其大，也將報應回來的，畢竟子孫也活在以後，無法自外吧！
舉一例說明吧！
市售植物性精油上百種，因植物太多了，每種精油各有名稱，但每種精油常常含數十種化學成份，性質及效應不同，光是其中每一單一化學成份之生理效應不好掌握，混合了這麼多成份時，更難控制了，無法完成理解的！
加上由精油衍生出的商品，琳琅滿目，施用於人及環境的方式也變化多端，廣告宣傳手法更多，充斥各種銷售場合及媒體。即使我們努力制定了CNS國家精油的一系列標準，恐怕也對其可能造成的不良人體健康之長短期影響及危害，難以控制。
最近科學報導，許多植物性精油具環境荷爾蒙效應，影響不止女性，而且更影響男性，長期下來，人類可能因誤解、誤用精油，而禍及子孫，甚至＂絕後＂了。更不必說精油不良衍生產品造成的燒燙傷及火災事故了。
多少生產者、製造者、銷售者在不管產品的效應及效能，便大力賺錢了，常常一賺，就是多年的＂黑心錢＂啊！這樣的例子，多年來我看到的，比比皆是啊！
不值得大家為子孫的安全，社會環境的永續好好檢討乎？生命的目的在創造宇宙繼起之生命啊！
說說看, 以後大家應怎麼做呢?讓明天更好!

Society Related-41, 核能安全及永續台灣，全民有責！別讓我們的決定使子孫無處可生活!

台灣地少人稠，資源少多災，風災、震災、水災、土石流、、、，人禍更多。
這麼多人要在這裡過＂高品質＂的生活，政府走偏方，是一定會的，因為顧的是短期政權的安定，及執政機會的延續。絕少以千百年後子孫的居住環境安全及生活福祉爲首要考量目標的；能不要太快速掠奪子孫的資源，已是不錯了。
台灣沒有承受核災的本錢，何况核災重建補助基金只有少少的42億而已，更沒日本人的事前準備精神及百姓的守法精神，更不易有對應的國際協助，一旦出事，可能就準備國家毀了，別以為毀了南部可以逃到北部，毀了北部可以逃到南部，核電廠災變放射性毒性污染物，不分南北，也不分藍綠，多數危害千萬年。
一個孤島地區，一旦出事，無法處理了，全世界屆時，也可能只好忍痛＂斷尾求生＂了，畢竟是國際現實！
無論藍綠，無論反核或擁核，大家均必須認清台灣無法承受核災的事實，國家社會的經營是永續的。一旦現在人用了核電廠，前題上，已經替子孫決定了其生存空間的一些必須面對的事實，其實選擇權是後代子孫們的，不是我們的，我們應留下給有限生活空間的子孫們的是乾淨安全且資源足夠的環境，不應為現代短期的想法，傷害了這個重要前題，否則我們這一代也流入＂盜賊＂之流了。
所以用子孫後代之健康及安全考量，及永續的國家社會未來發展當指標，全面深入的規劃台灣全區未來建設的藍圖、方向及作法才是正確的。
已有的核電廠已屆齡，一定應退役，新的核四不應建，除了安全第一的考量外，更應令政府在此時有更進一步的動力，全面更積極的發展永續再生的安全綠色能源，而非如現在，僅為太表面的努力，藉口式的作為而已；更何況在這些方面，台灣早已失去太多先機了，也使現在的政府為了短線所需，企圖以核電去解決；當然，必需的陣痛是必需忍受的，畢竟是這一代失了先機，更是為了子孫國家土地的永續。這一代的痛，是必然的。
德國在核電廠的設計及發展能力是頂尖的，卻也朝綠色永續能源大力發展，要避開核電可能的不環保及傷害，核電所用反應爐產生了太多造物者沒給予我們的毒性放射性物質，基本上已打破了先天的自然物質平衡，也是人類在地球上逆＂天＂、逆造物者的作法，如同產生太多二氧化碳、太多臭氧一樣，不良的全球反應會回到我們身上的，何況在核電廠產生的物質，少少量也足以危害千萬年，甚至以上！
不論藍綠，不論過去反核擁核，均應坦誠面對台灣永續發展的問題，現在一失足，千古恨也！日本此次的核災，在全球能源問題壓力下的同時發生了，對全世界是一重要提醒，對台灣也許是＂造物者＂的關心，如果我們仍舊以操短線的心態，面對子孫及台灣的未來，那疚由自取也是晚矣，何況在此之前台灣及世界各地，均陸續必須面對以往認為不可能發生的災難了。更不可以僥倖心態面對核電安全！
生為台灣政府老闆的百姓門，不宜對這千萬年台灣永續的發展作法漠不關心，更不宜對政府如果一旦硬抄短線的作法，作＂姑息＂的讓步，姑息久了＂奸＂也就出來了，我無藍綠，但專業及理智告訴我，我們可以走更好又更安全長遠的路！為什麼不走？

想深遠了，就知我們玩不起核能，多數人知道，但仍抱持 Why not take the chance? 的心態，台灣面積只三萬六千平方公里而已，四個核電廠，任何一個出事，我們均付不起，造物者眷顧我們很久了，我們沒及早另謀綠色再生永續的出路，如果以相同心態，食髓知味，如果對得起子孫後代？如何感恩於過往之安然？