Health Related-56 聰明的吃素，健康才保得住！

Health Related-32, 素食者需知 http://gastonwu43.blogspot.com/2010/11/health-related-32.html

聰明的吃素，健康才保得住！
                           小鬍子教授 撰

曾在以前這篇文章內談過素食的考量範圍，吃素有其優點也有其缺點，權衡在個人的理解。科學上早知道人類是否老化、生病、罹癌、衰弱甚至死亡，至少有九大原因，其中一個原因是控制人體細胞再生、繁殖的染色體其兩端之端粒（telomeres) 長短，維持端粒長短的因素頗多，包括端粒酶（telomerase)的存在與合成相關因素；然而，染色體兩端其端粒的保護也是很重要的，端粒的長短說明了染色體的壽命，也關係細胞的再生能力，與其自我凋亡（apoptosis) 的時機。
素食者與常吃素食的人，因為缺少了一些重要的氨基酸（如前文），及直接來源於動物性食物中才存在的肌肽（carnosine)，它需經由丙氨酸與組織氨酸才可以合成，而肌肽確是保護染色體兩端端粒的重要物質，缺少了它的保護功能，將會影響染色體的壽命、功能以及後續細胞再生的能力。
長期吃素食的人，科學上發現，其體內肌肽的含量，大約只是非素食者的50%！所以，這說明了養份不平衡、不聰明的素食，容易提早老化、衰弱。不可不知！但是，如何才能吃素又防止這樣的不良現象？再說了！