Food Safety Related-48 雞蛋受戴奧辛污染，豈可等閑視之？沒有測到，不表示雞蛋之污染物不存在！

雞蛋受戴奧辛污染，豈可等閑視之？沒有測到，不表示雞蛋之污染物不存在！

吳家誠教授 2017/04/27 撰於 台灣師大

本文已同意中央社於2017/05/01 勞動節，以新聞方式刊出。

《戴奧辛蛋別輕忽 專家：世紀之毒難解 | 財經 | 中央社即時新聞 CNA NEWS MOBILE》
http://www.cna.com.tw/news/afe/201705010039-1.aspx

多氯戴奧辛、多氯呋喃與多氯聯苯均屬於2001年國際斯德哥爾摩公約所認定的持久性有機污染物 (persistent organic pollutants, POPs) 之一大類，並且在2004年5月17日開始，啟動去除此類具高生物濃縮、累積與放大性，具有廣泛生態與物種影響效應，而且毒性強大化學物質的全球性作為。這一大類同屬物質（congeners) 從化學結構而言，有數百種，此類物質中有29個化合物，因為毒性強大而且顯著，最受世界衛生組織(WHO)所關注。

因為化合物種類眾多，而且常常共同存在於受污染的樣品中，每個化合物的毒性並不一致。因此，其整合毒性管制限值通常用毒性當量（toxic equivalent, TEQ) 表示，把每一個化合物的毒性換算成相當於指標化合物（2,3,7,8-Tetrachlorodibenzo-p-dioxin, TCDD) 的質量之後再加總；由於毒性強大，管制限量的質量，通常都用皮克（僅奈克的千分之一）單位來表示。

戴奧辛與呋喃類物質均非人類會主動合成製造的化學物質，因為其對工商業沒有任何具體的運用與貢獻。在自然界通常會來自火山噴發、森林野火、廢棄物不當燃燒，以及化學工廠製程中所產生的副產品；例如，木材防腐劑生產、紙漿工廠、農藥廠等。另外，像添加在清潔產品中的三氯沙類抗菌劑，也會在自然界中透過陽光的作用，轉化成為戴奧辛類物質。

當雞蛋中發現超標的戴奧辛時，表示其生長育孵蛋過程中，一定受到這類物質的污染，如果是來自環境污染，透過生物累積而造成蛋中的戴奧辛超標，將會是一件十分難以追蹤、判斷的工作，因為這些物質的生物體累積因子，常達數千或萬倍計，對於監測可能造成雞蛋污染之周遭環境的方法與儀器，都必須等比例的提高偵測靈敏度。如果是因為短期間飼料的污染所造成，污染來源確認的困難度或可降低，則必須追蹤飼料的來源，與参配成分與方式，也可能因為受雞蛋孕育期間生物累積濃縮效應影響，需提升檢驗與檢測儀器及方法之靈敏度，否則可能造成飼料中檢驗不出此類物質，但雞蛋卻有受污染的事實。

這類化合物對於脊椎動物毒性特徵與表現涵蓋很廣，包括：體力與精神倦怠、生殖系統失能與傷害、生長發育畸型或不全、內分泌系統失常病變、免疫系統失常病變、神經系統傷害，腫瘤與內出血、死亡等。其毒性機制大致上十分雷同，透過其與細胞中的蛋白質的芳香烴基受體（aryl hydrocarbon receptor，AHR) 之結合，形成鍵結體轉移到細胞核中，而造成基因表現之改變，引發了範圍廣泛的生化面細胞、組織，甚至器官層面之傷害。對沒有這一類受體的植物，或是無脊椎動物，就不會受到這類化合物的傷害，這說明也確認了其毒性產生的作用機制。

因為係透過基因的改變，其生化毒性效應之影響範圍廣泛，對於戴奧辛類毒性強大的物質，在人體內要能完全化解其毒性，必須運用人體全程的毒性分解機制，從細胞色素氧化酶（cytochrome p450 enzymes) 的發揮作用，到作用生成物的減毒鍵結與化合降解（conjugation degradation)，乃至排泄前驅物之衍生形成，都必須要配合許多生化酵素、輔酶、飲食營養成分、抗氧化與細胞保護性物質等，才可以有效地達成。這樣的過程對於一個完全健康的人，尚屬十分的困難，對於身體狀況不良，或者有疾病者更是不可能達成，造成這類毒性物質在體內累積，與產生後續長期傷害性效應的情況，就更難免了！政府部門與消費大眾不可不提防而等閑視之。

Society Related-117 這叫時代變了！感受如人飲水冷暖自知。

這叫做時代變了！感受如人飲水冷暖自知。

吳家誠 教授撰於台灣師大 2017/03/13

前一陣子在主持國家標準會議之後，與幾位資深委員在餐廳用餐上閑聊，討論了不少社會現階段的怪現象，與目前國家社會所面臨的處境；然後，如今再唸了這一段，友人傳來了這段話給我，說實在的還真的有幾分真實，也難怪現在不少年輕人不願意成家，生育，沒有能力置產，甚至許多年輕人開始在中學時代，就打算離開台灣到異地另謀發展，成為另外一種世代生活循環模式的開始。但是，老身覺得下面這段話裡，少說了一些重點，特別是3、4年級出生的這一代人，他們經歷過艱苦的美援時期（美援時的麵粉麵粉袋，還要留下來縫紉之後，當成內褲衣服穿⋯），用各種打拼的方式，希望國家社會更繁榮，當然也漸漸看到、也經歷了，台灣錢淹腳目的時期，更看到台灣年輕人期望的「自由又多元化」的變革，「多元到成為了混亂」的現象，而如今因為力道的分散，找不到中心的施力點，與讓社會國家進步的主要推動力量，更找不到如何回頭的轉向點，而且也讓三四年級出生的這一代，傷心地看到扶不起來的國家，漸漸的要走向衰敗的路上，讓人覺得經過了「五味雜呈」的時代。其實更重要的是三四年級出生的這一代，起起伏伏的走過了，長過半世紀以上的這幾十年，像是人生的淬煉一般，經得起貧困、痛苦、紛亂，也能承受生命的大幅度曲折改變的歷練，從貧困的深谷，走向繁華的頂峰，再慢慢地由絢爛走向平靜與消失的未來，這恐怕是後面年輕的一代所缺乏、感受與經驗的，希望在這個多變的時代裡，這樣的主觀韌性之缺乏，不會影響到年青一代的可能成就與生存空間！

友人傳來的文字如下：

這番話……太精辟了!
   
上不去的工資，下不來的三高，塞不滿的錢包，買不完的假藥。
現在70年次，一手遮天
80年次無法無天
90年次後，都被寵上了天
可憐的40，50，60年次，活得他媽的！一天不如一天。

上有老、下有小、自己也已老！我們現在算算也是有三個億的富翁：「一個失憶，一個回憶，一個不容易。」說得太對了！
40，50，60年次有同感的請分享！

人啊，能聚就聚吧，能愛就愛吧！幾十年之後，一個坑就是人生的終點。你睡你的，我睡我的，再好的Fb、Line，啥的都不靈了。

因為我們都已經不在了。

所以，人呀！要相互珍惜，見一面少一面，吃一頓少一頓，因為每個人的時間，都越來越少……
不要爭執，不要鬥氣，
好好說話，相互理解！

世上最經典的一句話，就是「好好珍惜對你好的人 ，弄丟了，上google也找不回來......
人生就這幾十年，盡量少留下點遺憾⋯⋯

Health Related-47 維護、維持健康，而不是貪婪的「創造健康」，不要被貪婪害了健康！

維護、維持健康，而不是貪婪的「創造健康」，不要被貪婪害了健康！

吳家誠 教授 於 台灣師大 2017/03/05

每個人的壽命存活期，幾乎是遺傳注定的，決定於身體細胞內染色體的端粒（telomeres )，當細胞再生更新的時候，端粒就會漸漸的縮短，再生與更新如果因外在因素更快更迅速，端粒就會消失的更快，最後無法再生與複製，當然就會消失死亡了！

所以，健康的原則在於維護與維持，健康是很難再被創造、增加出來的，尤其是當人漸漸長大、老化的時候；假設，如果你每天跑10公里維護了健康，但是，如果你認為你每天跑20公里，可以比只跑10公里更健康，甚至「創造更多的健康」，這樣的觀念就錯誤了，甚至這樣的「貪婪想法」還會破壞健康，傷害了身體內的組織與細胞，要求更多的細胞再生與更新，更加速了細胞染色體端粒的縮短，所以不要忘了人類的健康是來自生物生理恆定性（homeostasis) 的長期維護。

再強壯的、健康的運動選手中，許多人都比一般人平均壽命來得短，而且到年歲大的時候，百病叢生，就連最偉大的拳王阿里都不例外！你也可以查查看來強壯的美國足球選手，他們的平均壽命，也是一個很明顯的說明。

所以，如果你還年輕的時候，不要「太貪婪」的認為，可以違反造物者的旨意，自己持續創造健康！至少在目前科學發展的限度裡，應記得運用維持「生物生理恆定性」的觀念、作法與原則，來維護與維持自己長期的健康。

Food Safety Related-47 人工乳化劑與腸癌

認識食品乳化劑避免腸道癌症

本文內容已同意中央社於2017/01/08 以新聞方式刊載

吳家誠教授 2017/01/05 為生日而撰於台北市台灣師大

乳化劑是一種具有如清潔用的介面活性劑般化學結構的物質，常被現在食品加工業用來當作是一種食品添加劑與加工助劑，它可以協助油溶性與水溶性物質間的均勻混合，讓加工後的食品有滑順的質地，更良好的賣相。這類物質在台灣過去，也曾經因為具環境荷爾蒙作用的塑化劑與起雲劑事件，造成食品安全的風暴。

最近科學界更陸續地發現，人工合成的乳化劑具有相當強烈致腸道癌症的風險，在長期食品添加劑氾濫使用的情況下，消費者對於這樣的健康風險必須更持續地關注。主要的原因在於我們的腸道表面的黏膜組織上，有相當厚度的微生物、細菌層，有約百兆的微生物、菌等生存其間，當具有油溶與水溶性作用的乳化劑一旦進入腸道，有相當強的化學功能附著黏膜層上，改變腸道內微生物菌相，並且也改變了腸道黏膜組織的穿透性，甚至讓一些具有致病與感染性的物質進入了黏膜下的腸道內壁，引發更嚴重的腸道疾病，例如，大腸炎（Colitis), 腸道發炎症（IBD, Inflammatory Bowel Disease), 克隆氏症（Crohn's Disease)，與長期性腸道發炎等症狀。

然而，更令人擔心的是在這樣一種促進腸道發炎的狀況下，除了已知可以引發的多種疾病外，也影響了腸道細胞的增生與自我凋零（Apoptosis) 平衡 ，助長了大腸癌的產生。根據美國喬治亞州立大學2016年末，由美國國家衛生研究院等三個機構支助，而在國際癌症研究期刊所發表的論文說明，更明確的指出，當腸道微生物菌相改變時，造成了更強的菌類促進的鞭毛蛋白（Flagellin)與脂多糖(lipopolysaccharide) ，對腸道細胞產生發炎基因促強的免疫系統表現！讓研究學者們根據這樣的觀察與多重實驗證明，很肯定地強調，因為常用人工食品乳化劑的介入，腸道微生物菌相及黏膜組織的改變，產生腸道發炎環境的強化，破壞了腸道表面的自我穩定平衡（Homeostasis), 因此助長了腸道癌症的產生。

腸道癌症已經是第四高的世界癌症死因，每年大約有接近70萬人，因為這樣的癌症死亡；大腸直腸癌在國內更已經竄升為國人十大癌症發生率的第一名，死因第三名，每年奪走許多國人的寶貴生命。根據統計，台灣每天約有38個大腸直腸癌的新增病例，每年新增的病例大約有一萬四千多人，平均不到38分鐘就會發生一例，而每天約有13人因為大腸直腸癌死亡。因此，在食安並不完善的台灣，百姓更應該注意避免含有人工乳化劑的食品，認識乳化劑，從食品的標示，食品的質地與口感，都應該可以初步地了解，是否食品內添加了不應加的乳化劑？

《加了變好吃  專家提醒人工乳化劑致癌風險 | 生活 | 中央社即時新聞 CNA NEWS MOBILE》
http://www.cna.com.tw/news/ahel/201701080167-1.aspx

Health related-46 進口日本核污區食品？人民怎麼病，怎麼死的，都難查出原因喲？想自行滅種？

再談日本輻射地區的食品進口危險性：沒有那個「本事」，就不要去貪那種「便宜」！
【本文已同意中央社於2016/12/11 以新聞方式刊登】

吳家誠教授 於國立台灣師大 2016/12/07

曾經一再的透過不同媒體，說明了日本福島輻射地區食物的高風險性、各種不同輻射線的特性差異，與其檢測的困難度。也充分表達了台灣對於這方面的檢驗能力與能量的漏洞與弱點！

如果要精確的測定高毒性的貝他beta-輻射同位素之一，鍶90時，無論在檢驗程序的複雜度與困難度，都是很高的，而且要在輻射線控制的安全檢驗場所，執行相關的工作，在最後還需要使用精密的儀器，如液態閃爍計數器（liquid scintillation counter) 等，進行測定，並且還要經過時間差的校正，否則因為輻射線的特性，將無法真正的量測到輻射線的存在與強度。所以沒測到並不表示沒有輻射，常是因為沒有用應該用的方法與程序執行，如坐井觀天、瞎子摸象啦！

鍶90的檢驗程序，大致如下：魚類、肉類、等各種食材都必須在攝氏105度下乾燥48小時，再用500 ℃的高溫灰化爐，把待測樣品進行灰化48小時，然後稱取20公克的灰燼，將其用約6 CC 的硝酸，在高溫、高壓下微波溶解成液體，液體裡面的鍶離子，再使用草酸根等碳水化合物，沉澱濃縮，然後將沉澱物溶解在200 CC 的0.5 M 濃度的鹽酸，再用陽離子交換樹脂，配合醋酸胺/乙醇等溶液的流洗，純化擬測定的鍶離子，到一定的量測體積，然後，才可以在約兩週後，完成鍶90 的放射活性的測定，這樣的測定結果，還要經過樣品收集到測定前的所需耗時，時間差校正，所得到的結果才算是正確的。

所以大家試想想看，如果有一天台灣百姓因為吃了日本輻射地區的食物，經過幾年之後，因為身體那累積了鍶90（其放射性強度半衰期約達30年，在人體內累積的生物半衰期平均18年，最高可達49年！），造成了骨癌、血癌等各種癌症，請問我們應該如何檢驗受害者、甚至或是往生者骨骼內的鍶90 呢？

這就是為什麼我在電視上、媒體上、立法院的公聽會上，說了：不要到了那一天，我們百姓怎麼得病的？怎麼死的？都不知道！

《談食安  吳家誠：檢測核食難度高 | 財經 | 中央社即時新聞 CNA NEWS MOBILE》
《談食安  吳家誠：檢測核食難度高 | 財經 | 中央社即時新聞 CNA NEWS MOBILE》
http://www.cna.com.tw/news/afe/201612110076-1.aspx

Society Related-116, 台灣的教育與人力培養真的營養嗎？

台灣的教育與人力培養真的營養嗎？

吳家誠 教授 撰於 台北市 2016/10/22

當一個國家的就業市場無法容納自己國內所生產的碩士、博士、博士後等，高階人力的時候，就必須要是考慮一下，這樣的教育系統、制度與做法是否還有必要？

這就好像身體需要食物與營養，但是當過多的食物與營養進入體內而無法消化與應用的時候，就成了整個身體的負擔，甚至會產生有毒的效應。過多的食物與過多的營養，即便再高檔的食物與關鍵的營養，也都是負擔！甚至可能造成身體上的傷害，因為整個身體不需要，也無法承受這麼多的負擔。

產生的過多的高階人力，將會使這些高階人力謀求「非高階人力」所追求的工作，使他們的工作機會受到剝奪，甚至在「非高階工作」人多粥少的情況下，產生的不良性的競爭，待遇甚至因此逐漸下降，更無法提升他們的待遇，加速形成高階人力的工作待遇與他們之間的待遇，更大差別產生了！加速擴大形成社會的貧富差距！一個理想的社會是高階人力與低階人力均有適當的工作，能夠人盡其才，而且待遇差距不會太大，更有達到社會均富的機會。

台灣因為教育所產生的人力供需失調，慢慢地，也產生貧富差距的增加。有遠見的企業人士都曾經看到博士賣雞排，發表過「人力浪費」的說法與觀點；也可以看到研究所畢業的人力，在公家單位徵人時，爭取待遇不高的低階工作機會；如果不做適當的調整，讓高階人力有更多的機會為國家社會往高階的經濟與工業發展方向衝刺的時候，台灣未來的問題，會因為教育方向與內容調整失調，而造成更大的財富不均，貧富差距加大的社會問題。

培養研究生、碩士、博士班、博士後學生的教授們，也應該想一想，雖然我們都需要研究人力，但我們需要再做這樣的教育人才培養嗎？我們是在改善整體社會環境？還是在加大一份傷害的力量呢？

Health Related-45 現代人靈魂之窗的保養

手機電腦充斥，避免不必要的視力浪費，造成不可逆的失明！
吳家誠教授 撰於 2016/04/01 ，再度以新聞方式 2016/04/04 刊登轉載，關係現代人靈魂之窗健康，大家閱參。
《天天盯手機 吸煙者失明機會多出2-3倍 | 財經 | 中央社即時新聞 CNA NEWS MOBILE》
http://www.cna.com.tw/news/afe/201604040108-1.aspx?from=line

許多人都知道平常習慣食用綠色蔬果，比較能有健康的視力，因為其中許多的成分，在尚未有視力病變時，具有保護與維持視網膜與視網膜黃斑部的功能。然而，許多人也許不知道，大型的科學研究顯示，有抽煙的習慣的人其視網膜黃斑部病變，甚至失明的機會，是一般人的二到三倍。
現在人更因為電腦、手機等 3C產品流行，常常長期集中視力在螢幕上，甚至眼球周邊的肌肉組織都已感到酸痛疲乏，仍然緊盯著螢幕；在這樣的情況下，薄弱的視網膜本身可能更是疲睏，且更難主動察覺。透過眼球匯聚光線的光能影響，眼睛疲乏，血液循環不足，視網膜黃斑部所需的養分無法充分補充，所產生的生理廢棄物無法運送離開，於是產生沈積物，形成黃斑部玻璃膜疣(Drusen) , 從剛開始的少數小玻璃膜疣，慢慢到多數，甚至大玻璃膜疣沈澱增加，擠壓破壞了黃斑部的柱狀與錐狀感色與感光細胞，就形成了乾式黃斑部退化與病變( dry macular degeneration, DMD) , 如果擠壓破壞的效應持續擴大，造成提供養分與輸送生理廢棄物的血管破裂，甚至出血，就會演變成濕式視網膜黃斑部病變（wet macular degeneration, WMD)，終至成為無法回復的失明。
科學研究發現黃斑部沈積的玻璃膜疣，經過檢驗發現含有高濃度的鋅，當然也是因為鋅化合物是視網膜上，脈絡膜中很重要的化學物質，也是人體修復組織所需要的重要微量元素，在修護的過程當中，這微量元素會被較大量地運送，補充至受損的組織，但是如果無法配合其他相關的養分，加以充分運用，就可能讓其成為沉積的玻璃膜疣之重要組成份。
在科學研究中發現，如果鋅配合相當量的維他命C，維他命E，beta-胡蘿蔔素，以及少量的銅元素（因為當鋅的量增加，可能抑制銅元素的生理作用），確實具有減緩視網膜黃斑部病變的功效，然而，卻很難達成可逆性的視力恢復，而且短期間高量鋅的使用，也容易造成生理毒性。
在當今3C電子產品使用的情況日益增加，而人口老化的現況日益明顯的情況下，一般民眾應該更了解，節省不必要視力使用的重要性，是否眼睛已經有視網膜黃斑部退化的情況，是可以經定期的瞳孔擴張後的眼底檢查（funduscopy) ，瞭解實際眼睛的健康情況，平時，更應輔佐以必要的飲食營養成分，以達到眼睛保護與視力維持的目的。