健康食物-5，食用菇的好處

許多食用菇是好口味的健康食物，而日本人對菇，如日本秀珍菇等的研究透徹，也成了食菇最精明的民族之一。
許多對抗及治療癌症的化療藥，如 PSK 及PCM4, 均來自菇的萃取物。
食用菇內含有易的多醣體（polysaccharides)，如香菇多醣（lentinan)有強化免疫功能作用，而且其中的硫代脯氨酸（thioproline)可協助產生干擾素（interferon）抑制癌細胞生長。
更重要的是，其中的beta glucan, 葡聚醣，更有攻擊癌細胞，抑制其增生的功效。
尤其對食道、胃及腸的癌症經研究，確有療效及美妙的功能。
Reference: Carcinogenesis, 723-727, vol 25, no 5, 2004.