Food Safety Related-54, 小心飲食衛生，勿受沙門氏菌招呼！

小心飲食衛生，免受沙門氏桿菌招呼了！
沙門氏菌（約2-5微米大小）感染會有噁心、嘔吐、腹瀉(常伴惡臭，因為此菌大多擅長產生二氧化硫！）、發焼等症狀，菌感染可潛伏達6-12小時，而一旦發作，可持續4-7天，一旦由消化道進入血液系統，必須抗生素治癒才有效。
美國一年有通報之沙門氏菌中毒案，至少140000件以上，但估計每年有百萬人以上中＂獎＂。而且造成不少死亡案例！
沙門氏菌是1800年代，美國獸醫，丹尼爾.沙門，在豬身上分離出來；所以此菌多由雞蛋、牲畜、寵物、爬蟲類傳播感染，小孩子常常因此受害，（大人養寵物爽，小孩冒風險！）所以常常洗手，少接觸牲口、寵物，食物慎選，有寵物進出之餐廳，別去了，吃熟食（尤其是沒把握的餐廳！但是！小心！即使煮熟的食物也會再受到沙門氏菌污染及潛伏，造成追蹤困難！），而且廚師、服務生及用食者的手部充分清潔是必須的基本要求，以減少感染。
2012／04／14 吳家誠教授 草於木柵某餐廳