Food Safety Related-52, 小鬍子 吳教授 聊食物中纖維素的重要性。

食物中纖維素的功效-乙型葡聚糖的食療能力，不可不知！
全穀、全麥及食物中的成分，纖維素，含有乙型葡聚糖，雖然不易再被分解而進入血液中，但這些乙型葡聚糖卻會和在肝臟利用膽固醇轉化而成的膽酸結合，（如前文所述，膽酸是人體必要用在消化道乳化及處理脂肪的物質！）造成原本可以回收到肝及消化系統的膽酸被排出體外，身體於是再利用更多既有膽固醇來合成必要的膽酸，而有效地降低了血中膽固醇之含量！
而且，在大腸的益菌也會利用纖維素中的乙型葡聚糖當食物，而排出短鏈脂肪酸，這些脂肪酸可被血液吸收，回饋到肝臓，通知減少膽固醇之分泌，所以更加強肝臓只好用既有血液中的膽固醇，來製造消化處理食物中脂肪所需的膽酸了，血液中的膽固醇自然就下降了！脂肪也可以處理了！
所以我一再於媒體及電視上說，沒纖維素的食物叫垃圾食物啦！
更重的是許多細菌、黴菌、酵母菌的細胞表面均有類似乙型葡聚糖的多醣體，而我們身體的免疫細胞會透過這些如乙型葡聚糖的結構找到它們，並處理消滅之；所以具有乙型葡聚糖的食物，有提升免疫力的功效，像是一些好的全穀、全麥、足夠纖維素的食材，及好的菇菌、靈芝類食品均屬之。像日本菇（Shiitake mushroom) 中的乙型葡聚糖，叫蓮帝蘭（Lentinan) 就是一例，被用來當化療藥物了！
2012/04/07 吳家誠教授 記於師大校本部圖書館