Food Safety Related-49, 由酪胺的起司效應，看食品安全及下午茶風味。

由酪胺造成的起司效應，看食品安全及下午茶風味：
放置過久或開始變質的起司、肉品、乳製品、巧克力、醬油、豆類食品及發酵酒，常常會因其中的酪胺酸（tyrosine) 分解而產生大量酪胺（tyramine), 它是一種神經傳遞物質，可以直接鍵結上腦週邊神經、腎臓及神經系統的G-蛋白結合受體，而造成易過度緊張、興奮，影響多巴胺、腎上腺素及降腎上腺素之錯亂分泌；甚至血管收縮壓上升（可超過 30 mmHg) 以上，及心跳加速，引發徧頭痛。喝了不良發酵酒，也一樣的情況；酒精本來是鎮靜劑的，可以成＂錯亂劑＂了！
有些配合食物中如果含有單胺氧化酶抑制劑（MAOI)的, 更會加重問題的嚴重性，甚至10到20毫克的酪胺，就造成重大問題了！俗稱＂起司效應＂，像是咖啡及一些草藥，有強化效應的。所以，下午茶時，起司蛋糕加咖啡，使用前考慮一下啦！
2012/04/07 吳家誠教授 記於師大校本部圖書館。