唉！台灣之悲，領導人之非，郤成百姓之罪；然而何罪之有啊？
現任這位，如同尚未成熟長大的公子哥吧！十分小心又小氣地極端在乎其個人清潔形象，而限縮施政氣度及領導格局，寧可自己有他自己心裡期望的形象，而忘了他有責任給台灣百姓安居樂業的環境，不知本末輕重之情況，十分符合公子哥不食人間煙火及不知民間疾苦的風格，who cares 他那虛有的自我形象！如果領了百姓稅錢當薪水，又不知自己任務者，也是一種貪婪形象的表現，沒有正面表現又擁有各項特權禮遇時，也是一種腐霸形象！
Are you all ready? 油電雙漲、再配合加稅、產業成本增加、內外資投資意願下降、通貨膨脹、接下來產業蕭條、百姓收入下滑，失業率上升而後經濟一路下滑。好景可能一去不復返！再返可能一代後。
1. 台灣經濟失勢，這將更急速拉近兩岸差距，他在替兩岸統一創造環境及搭橋？百姓同意？我們公投了？或者是創造更＂有利＂的公投局勢？這是無痕政治手法之一，法律未來也管不到。
2. 最近的軍事演習，用＂假設法＂軍演，甚至以口哨代替空包彈槍聲！誰最高興？這是另一種向對岸求好方式？事前溝通過？但他們撤離了針對台灣的飛彈了？有對應作法配合我們？
但又為何花了這麼多軍購費用呢？
如果這也是無痕政治手法，百姓查覺了，也無法可管！
3. 第一任沒把握施政順利，連任當選，不能太任意更動人事，排除異己以進用心腹或更可使喚運用之人；在當選後，兩任更替之際，先用掉已有之士卒及其剩餘價值，即使有多數百姓不滿之施政（例如現今之油電雙漲...），更可順水推舟，配合民氣，犠牲掉無可利用之政、事務官，引進＂自己人＂或更順＂孤意＂的士卒。
這是歷任慣用之無痕政治手法，以換日後更大控制及利益，百姓也無可奈何。
4. 沒有長期夠遠見的有效能源政策及作法，又碰到中油台電兩個不爭氣的國營老大企業，赤字驚人；關係老美重大利益的核四又沒讓美國撈夠本，順勢配合一下美方期望（或許已答應對方期程了！），加重一下百姓能源使用面之壓力，而壓力以油價電價的金錢壓力最直接了當，有效！有利這兩大虧損的阿斗企業，或許也可順勢加快推建核四的腳步，令老美快意一下；如此的無痕政治操作，至少一箭雙鵰！百姓耐何？
5. 開放毒美牛，續建核四？讓老美爽，還是令台灣百姓活得下去、民生安和樂利？比較重要？當台灣領導人的基本責任重要？或是當附庸美國失去風骨的中華民國領導者重要？是顯而易見的。
如此一而再，再而三的討好美方，甚至主動出面提出討好作法，甚至不惜以操弄方式、不透明方式、祭出背書學者團的決議，也在所不惜？
莫不成真有過去個人把柄落在美方手中？一旦攤開，將重擊個人一向最愛個人＂清潔形象＂的罩門？造成人格崩盤？百姓厭惡！
其實也崩了差不多了吧？新加坡的李光耀前領導人會讓其兒子李顕龍滯留美國？領導人的一切作為，必須忌諱瓜田李下吧！前任貪腐的，把錢或珠寶及房子放在國外，已然不為國人忍受了；更何況把自己家人放在國外？不怕百姓認為有隨時通外、通美的管道？有領導人為國為民全力忠心的誠懇嗎？
這樣的無痕操作，即使現行法律管不及，領導人不應以道德來引領政治風範及法律情操嗎？這樣的低標準就算有＂清潔形象＂？
我說如果他是明知故犯...，別以為在政治位置最高點的人，有受高等教育，在政治圈翻到極端高位，天天慢跑、俯地挺身者是笨蛋！
不好好監督著，或許笨的是我們百姓了！
但是如果他是明知而故犯的，其用心可能超越我們可能的承受，怕可危及國族、下一代及台灣民主政治的歷史，不可不防！屆時我們的福祉成了造就他自以為是清潔形象的＂清潔劑＂了！
2012年4月30日 星期一
2012年4月29日 星期日
Society Related-59, 看看現任這位，行嗎？你放心嗎？
現任這位，如同尚未成熟長大的公子哥吧！十分小心又小氣地極端在乎其個人清潔形象，而限縮施政氣度及領導格局，寧可自己有他自己心裡期望的形象，而忘了他有責任給台灣百姓安居樂業的環境，不知本末輕重之情況，十分符合公子哥不食人間煙火及不知民間疾苦的風格，who cares 他那虛有的自我形象！如果領了百姓稅錢當薪水，又不知自己任務者，也是一種貪婪形象的表現，沒有正面表現又擁有各項特權禮遇時，也是一種腐霸形象！
但是如果他是明知而故犯的，其用心可能超越我們可能的承受，怕可危及國族、下一代及台灣民主政治的歷史，不可不防！屆時我們的福祉成了造就他自以為是清潔形象的＂清潔劑＂了！
但是如果他是明知而故犯的，其用心可能超越我們可能的承受，怕可危及國族、下一代及台灣民主政治的歷史，不可不防！屆時我們的福祉成了造就他自以為是清潔形象的＂清潔劑＂了！
2012年4月28日 星期六
2012年4月27日 星期五
Society Related-58, 由美國狂牛症事件再看台灣百姓福祉。
由美國狂牛症再看台灣百姓福祉及政治操作的重痕跡：
美牛事件昨天立法院的投票（45：44）可知，看來食品安全問題又再度成為政治問題了！而且又是為了狂牛症！和我當年決心立即辭消基會工作情況一樣（當年多方均有人要求我勿辭，當我是儍瓜可操弄！卻忘了我唸過書，也識字！不參政治，卻比政治人物敏感多多。）台灣人的福祉似乎永遠要為政治所困。
台灣百姓未來之倒霉日子增長或減少，全看這些百姓在政治人物對立、操作、爭權奪利之空隙下，是否找到清醒之路，政客之專長也就是在消減百姓清醒之路之寬度，才有他們更大的謀利空間（個人利及政黨利）；台灣是一個未成熟的民主國家，今日台灣百姓最大的責任不在選出這些政治人物付予信任，更應在配合實際情況下，更仔細的監督及考評這些政治人物之言行及作風，否則百姓將自食台灣之敗，及其禍及子孫之果。
台灣好日子的蘋果，在這個資源不足，人德不彰的時空下，多數民智在短暫由霸權到＂民主＂的時間裡，是不會如大家所願地，由天上掉下來的。
不盡責任！何來善果？對政治人物及百姓皆同！
2012／04／28 吳家誠教授 筆
2012年4月22日 星期日
Society Related 57-什麽不比！比爛？
台灣人最大的本事及習慣是永遠可以比爛？這是社會前進的動力？沒有向上比品質的習性，國民平均所得有資格提升？難怪比不上其他亞洲四小龍了！但是繼續比爛下去，可以比菲律賓、柬普塞、肯亞吧！努力比爛吧？反正往下仍舊有比的對象吔！也看看馬總統訪問非洲後，會帶大家向誰比？他自己認為比前朝扁省能省電省錢！也算是能比的一個領導人？
2012年4月16日 星期一
Education Related-28, 讀這麼多書何用？
What is much reading for?
People are enjoying reading books with encouraging flavor. Why reading so much while you do so little? It is like wasting life! Common sense! Problem is that for what one learns from books, not many people puts it into practice in real life! So we may see articles that are encouraging often, again and again. Because it hits the core of the poor habit of general public, most people feel that it does make sense and enjoy reading it, but forget to do the best and put it into real life practice.
Knowing is one thing (1%) and carrying out is another (99%).
I do suggest people to read much. I even strongly suggest people to put it into practice.
Otherwise, you may find just wasting time in reading.
What is life for? What is reading for? To waste time? Waste life? Learning one truth is sufficient to carry out thousands of good act! That is called: there is only one truth, the only truth.
2012年4月14日 星期六
Society Related-56, 漂綠化學？化學沒有綠色的！
臉書上有人問我＂綠色化學＂的遠景！
化學乃基礎科學，瞭解化學物質、其在生活空間相互之作用及影響，有助其他相關科學之瞭解及推廣。大凡食品、人體生理、醫學、材料、藥物薬理、毒物毒理、環境、化妝品、半導體、能源、刑事科學、、、，太多了，均要以化學為重要基礎知識來理解。
化學的發展，如堀堤之大江，開始有灌溉性之良好作用，但很快的，有了巨大破壞的洪水毀滅性作用。如今的化學已十分具有傷害性及毀滅性作了！化學家有太多仍舊沈醉在以往的＂灌溉性作用＂上！作一些自欺欺人的化學相關工作，而不知道其實漸漸地增長了化學的＂洪水作用＂，這樣的現實，普遍存在！
所以，近十多年來，我已經很少收學生了！受到其他化學家＂污染＂的學生，是不容易從我處體會化學意義的！
＂綠色化學＂？十多年前，我在美國開會時，他們也正在提這樣的口號，ACS 美國化學會也在提設置相關綠色化學獎項之頒發，以為可以替化學找到一條＂低罪惡＂的發展路，台灣化學會後來也跟進，也曾邀請我參加什麼環境及綠色化學委員會？幾年了吧！
漠視了化學發展早已因有利可圖，利之所趨，造成了＂洪水作用＂了，而這個大洪水又因影響了太多領域的發展，引發了更多大江、大河的＂洪水作用＂了，汜濫已然難收拾也！
要真有＂綠色化學＂就應能補好最原始造成洪水的缺口！以目前情況，可能嗎？即使所有化學家均轉綠！
化學沒有綠色的！
化學乃基礎科學，瞭解化學物質、其在生活空間相互之作用及影響，有助其他相關科學之瞭解及推廣。大凡食品、人體生理、醫學、材料、藥物薬理、毒物毒理、環境、化妝品、半導體、能源、刑事科學、、、，太多了，均要以化學為重要基礎知識來理解。
化學的發展，如堀堤之大江，開始有灌溉性之良好作用，但很快的，有了巨大破壞的洪水毀滅性作用。如今的化學已十分具有傷害性及毀滅性作了！化學家有太多仍舊沈醉在以往的＂灌溉性作用＂上！作一些自欺欺人的化學相關工作，而不知道其實漸漸地增長了化學的＂洪水作用＂，這樣的現實，普遍存在！
所以，近十多年來，我已經很少收學生了！受到其他化學家＂污染＂的學生，是不容易從我處體會化學意義的！
＂綠色化學＂？十多年前，我在美國開會時，他們也正在提這樣的口號，ACS 美國化學會也在提設置相關綠色化學獎項之頒發，以為可以替化學找到一條＂低罪惡＂的發展路，台灣化學會後來也跟進，也曾邀請我參加什麼環境及綠色化學委員會？幾年了吧！
漠視了化學發展早已因有利可圖，利之所趨，造成了＂洪水作用＂了，而這個大洪水又因影響了太多領域的發展，引發了更多大江、大河的＂洪水作用＂了，汜濫已然難收拾也！
要真有＂綠色化學＂就應能補好最原始造成洪水的缺口！以目前情況，可能嗎？即使所有化學家均轉綠！
化學沒有綠色的！
2012年4月13日 星期五
Food Safety Related-54, 小心飲食衛生，勿受沙門氏菌招呼！
小心飲食衛生，免受沙門氏桿菌招呼了！
沙門氏菌（約2-5微米大小）感染會有噁心、嘔吐、腹瀉(常伴惡臭，因為此菌大多擅長產生二氧化硫！）、發焼等症狀，菌感染可潛伏達6-12小時，而一旦發作，可持續4-7天，一旦由消化道進入血液系統，必須抗生素治癒才有效。
美國一年有通報之沙門氏菌中毒案，至少140000件以上，但估計每年有百萬人以上中＂獎＂。而且造成不少死亡案例！
沙門氏菌是1800年代，美國獸醫，丹尼爾.沙門，在豬身上分離出來；所以此菌多由雞蛋、牲畜、寵物、爬蟲類傳播感染，小孩子常常因此受害，（大人養寵物爽，小孩冒風險！）所以常常洗手，少接觸牲口、寵物，食物慎選，有寵物進出之餐廳，別去了，吃熟食（尤其是沒把握的餐廳！但是！小心！即使煮熟的食物也會再受到沙門氏菌污染及潛伏，造成追蹤困難！），而且廚師、服務生及用食者的手部充分清潔是必須的基本要求，以減少感染。
2012／04／14 吳家誠教授 草於木柵某餐廳
2012年4月8日 星期日
Food Safety Related-52, 小鬍子 吳教授 聊食物中纖維素的重要性。
食物中纖維素的功效-乙型葡聚糖的食療能力，不可不知！
全穀、全麥及食物中的成分，纖維素，含有乙型葡聚糖，雖然不易再被分解而進入血液中，但這些乙型葡聚糖卻會和在肝臟利用膽固醇轉化而成的膽酸結合，（如前文所述，膽酸是人體必要用在消化道乳化及處理脂肪的物質！）造成原本可以回收到肝及消化系統的膽酸被排出體外，身體於是再利用更多既有膽固醇來合成必要的膽酸，而有效地降低了血中膽固醇之含量！
而且，在大腸的益菌也會利用纖維素中的乙型葡聚糖當食物，而排出短鏈脂肪酸，這些脂肪酸可被血液吸收，回饋到肝臓，通知減少膽固醇之分泌，所以更加強肝臓只好用既有血液中的膽固醇，來製造消化處理食物中脂肪所需的膽酸了，血液中的膽固醇自然就下降了！脂肪也可以處理了！
所以我一再於媒體及電視上說，沒纖維素的食物叫垃圾食物啦！
更重的是許多細菌、黴菌、酵母菌的細胞表面均有類似乙型葡聚糖的多醣體，而我們身體的免疫細胞會透過這些如乙型葡聚糖的結構找到它們，並處理消滅之；所以具有乙型葡聚糖的食物，有提升免疫力的功效，像是一些好的全穀、全麥、足夠纖維素的食材，及好的菇菌、靈芝類食品均屬之。像日本菇（Shiitake mushroom) 中的乙型葡聚糖，叫蓮帝蘭（Lentinan) 就是一例，被用來當化療藥物了！
2012/04/07 吳家誠教授 記於師大校本部圖書館
Food Safety Related-52, 吳教授聊自來水消毒副產物。
吳教授聊自來水消毒副產物：
因為自來水加氯消毒殺菌，我們得以免除如霍亂、傷寒等疾病的傷害及流行。加氯指的是加入了次氯酸或塩類（hypochlorite) 為消毒薬劑，然而它們也是氯化劑；在天然原水常常含相當量的腐植物，如黃酸等（Humic acid, humine, fulvic acid) 及人為添加在各種清潔產品中抗抑菌成分，尤其是三氯沙（trichlosan )的污染等，在加氯消毒後，一系列鹵化烷化合物便在加氯消毒程序中產生了，其中最有名的是致癌力強的氯仿（chloroform)，和鹵化乙酸等消毒副產物。有些地區採用臭氧，甚至更安全的二氧化氯消毒以減少氯化物生成。
我們於是在飲水及洗澡（尤其是熱水澡）時，便易食入或吸入這些致癌物了。這是為什麼煮沸開水後，應該開蓋微沸五分鐘以上，及洗澡時應該通風，或像我通風下，洗冷水澡較安全了。
孕婦們其實最好飲用良好處理過的瓶裝水，較不易影響胎兒發育，尤其是懷胎時的前幾個月；而浴室通風更重要，因為研究顯示洗澡時吸入的量，遠大於飲水時喝入的量。
2012／04／09 小鬍子 吳教授記飲用水消毒副產物之害。
Food Safety Related-51, 小鬍子 吳教授挑水果。
天然的，抗氧化的維他命C 太重要了！知道怎麼選了吧！
水果中的維他命C含量 （毫克 / 每100克可食用部分)
芭樂 300
草莓。 60
蘋果。 2-10
檸檬。 50
柳丁。 50
葡萄柚。 40
香蕉。 10-30
櫻桃。 5-8
梨子。 4
鳯梨。 25
李子。 3
覆盆子。 25
黑莓。 60
杏仁。 7-10
西瓜。 25-35
2012/04/08 小鬍子 吳教授 挑水果！芭樂囉。
Food Safety Related-50, 小鬍子吳教授談吃海鮮！
小鬍子 吳教授談吃海鮮！
食用海鮮的選擇：千萬不要買食物鏈上端，及大型壽命長的魚，毒物累積太多了。藍鮨鮪魚、鯊魚、鯰魚、旗魚、金目鯛、養殖鮭魚、方頭魚、大眼吞魚、劍魚、鮟鱇魚（和尚魚，Monkfish, 是味美，到處有的底棲魚）、大西洋胸棘鯛（Orange Roughy, 年齡可能比祖母大！）等都別吃啦！
1. 沙丁魚，中小型魚種，富含維他命D, 每三盎司（85克）含近2000毫克，歐美加-3 不飽和脂肪酸，高過鮪魚及鮭魚。
2. 蚵、蠔，含鋅及好蛋白質，每三盎司（85克）含大於300毫克，歐美加-3 不飽和脂肪酸。
3. 野生鮭魚，阿拉斯加野生鮭較不受人為污染，比箱網養的大西洋鮭安全多了。
4. 長鮨鮪魚（Albacore Tuna), 屬白肉鮪魚，是較安全的魚肉，也較無毒物累積之鮪魚。
5.鯖魚，中小型魚，像小鮪魚，肉質佳，養分高，北太平洋是重要產地。只是太多國家均努力捕撈中，漸漸要缺貨，而且許多未長大（小於 30公分啦！）已被捕撈走了。
6. 銀大麻哈魚，係鈎吻鮭類 （Coho Salmon), 淡水生鮭魚類，水質必需乾淨才能存在，在北美、加州、日本北海道均有，養分及肉質具佳。
2012/04/08 吳教授談吃海產；但是希望沒日本核電廠釋放的放射性污染！唉！
食用海鮮的選擇：千萬不要買食物鏈上端，及大型壽命長的魚，毒物累積太多了。藍鮨鮪魚、鯊魚、鯰魚、旗魚、金目鯛、養殖鮭魚、方頭魚、大眼吞魚、劍魚、鮟鱇魚（和尚魚，Monkfish, 是味美，到處有的底棲魚）、大西洋胸棘鯛（Orange Roughy, 年齡可能比祖母大！）等都別吃啦！
1. 沙丁魚，中小型魚種，富含維他命D, 每三盎司（85克）含近2000毫克，歐美加-3 不飽和脂肪酸，高過鮪魚及鮭魚。
2. 蚵、蠔，含鋅及好蛋白質，每三盎司（85克）含大於300毫克，歐美加-3 不飽和脂肪酸。
3. 野生鮭魚，阿拉斯加野生鮭較不受人為污染，比箱網養的大西洋鮭安全多了。
4. 長鮨鮪魚（Albacore Tuna), 屬白肉鮪魚，是較安全的魚肉，也較無毒物累積之鮪魚。
5.鯖魚，中小型魚，像小鮪魚，肉質佳，養分高，北太平洋是重要產地。只是太多國家均努力捕撈中，漸漸要缺貨，而且許多未長大（小於 30公分啦！）已被捕撈走了。
6. 銀大麻哈魚，係鈎吻鮭類 （Coho Salmon), 淡水生鮭魚類，水質必需乾淨才能存在，在北美、加州、日本北海道均有，養分及肉質具佳。
2012/04/08 吳教授談吃海產；但是希望沒日本核電廠釋放的放射性污染！唉！
2012年4月6日 星期五
Food Safety Related-49, 由酪胺的起司效應，看食品安全及下午茶風味。
由酪胺造成的起司效應，看食品安全及下午茶風味：
放置過久或開始變質的起司、肉品、乳製品、巧克力、醬油、豆類食品及發酵酒，常常會因其中的酪胺酸（tyrosine) 分解而產生大量酪胺（tyramine), 它是一種神經傳遞物質，可以直接鍵結上腦週邊神經、腎臓及神經系統的G-蛋白結合受體，而造成易過度緊張、興奮，影響多巴胺、腎上腺素及降腎上腺素之錯亂分泌；甚至血管收縮壓上升（可超過 30 mmHg) 以上，及心跳加速，引發徧頭痛。喝了不良發酵酒，也一樣的情況；酒精本來是鎮靜劑的，可以成＂錯亂劑＂了！
有些配合食物中如果含有單胺氧化酶抑制劑（MAOI)的, 更會加重問題的嚴重性，甚至10到20毫克的酪胺，就造成重大問題了！俗稱＂起司效應＂，像是咖啡及一些草藥，有強化效應的。所以，下午茶時，起司蛋糕加咖啡，使用前考慮一下啦！
2012/04/07 吳家誠教授 記於師大校本部圖書館。
2012年4月5日 星期四
Society Related-55, 功過孰張？檢討吧！
決定食品安全相關法案的行政院版本的農委會主委及衛生署長，兩位以前均是消基會委員，其中一位還擔任過副秘書長。消基會似乎培養了專門傷害消費安全的官員，很難交待吔！內部是否也潛伏了不少這樣的＂人才＂啊！我上個月要求它好好內部自清，否則如何對得起全民大眾啊！成了爛官員的跳板了！影響太大了！
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