Food Safety-34, 蛋的品質及保存

蛋放久了，因為二氧化碳滲失，其蛋白鹼性會漸增，而水氣滲失，密度也漸下降，最好放在負1.5 到零攝氏度中的高溼度環境保存。
蛋一旦不新鮮了後，打開了會發現蛋黃球展開的面積大，而高度低，因為放久了，壓扁所致，所以高度及面積比是蛋品質的重要指標喲。
如果在蛋剛下一小時內，在蛋殼上塗抹一層食用油或礦物油，有助蛋新鮮品質之保存，如果再放在氮氣或二氧化碳的環境下，可保鮮六個月，甚至到九個月喲！