Health Related-32, 素食者需知

素食者應擔心的事：
1. 亞鐵血紅素（heme)的不足，因植物性鐵多系非亞鐵血紅素（nonheme)。而茶及咖啡等飲料中的丹寧及多酚阻礙植物性非亞鐵血紅素的吸收，必需少飲。
2. 植物性油中含omega-6脂肪酸，阻礙有益omega-3,如ALA, DHA及EPA的吸收。素食者可多由亞麻仁、胡桃及堅果等食物補充。
3. 九種必須胺基酸吸收不平衡。所以蔬菜水果之食用，要更廣泛些，尤其是有莢豆類及玉米更需要了。
4. 維他命B12不足，因其來自動物性食物，且關係腦、神經之功能維持，DNA及血液之合成，細胞的新陳代謝，免疫系統的能力，及身體能量的產生及運用。因其為水溶性維他命，易於排出損失，所以必要以維他命補充。