食品安全-30，去水醋酸，常見防腐劑之一

去水醋酸（dehydroacetic acid， 又叫 methylacetopyronone, C8H8O4) 是一種白色結晶粉末，在110度昇華，水溶性0.1%, 故其鈉塩更常被用來當抵抗細菌及黴菌的防腐劑，是一種廣效形防腐劑，具有官能基，羥基、雙鍵、酮基、醚多種，十分不易代謝，台灣允許0.5%之寬鬆標準，（老鼠之LD50 為500 mg/Kg), 使用在乾酪、乳酪、奶油及人造奶油中，所以於相關食品中也可能存在。
其毒性在於它有能力和血清白蛋白及蛋白質中之胺基反應，造成組織性傷害，故對肝、腎及許多部位均可能有影響，是一種應盡量避免使用之防腐劑。