食品安全-28，己二烯酸，常見防腐劑之一

己二烯酸，又叫山梨酸，（2，4-hexadienoic acid)（sorbic acid) 是一種工業上由無色毒性且刺激性氣體烯酮（ketene）合成的防腐劑，用於食品、化妝品、及藥品上，為白色結晶粉末，熔點134度，安全性大致尚可，LD50為10 g/Kg, 但仍舊有些國家限制其使用。它本身是皮膚刺激性物質。
它本身也自然存在於一些如莓類水果中，具抑制霉菌功能，但是對細菌效果不佳；在酒類保存上，常和二氧化硫一同使用，否則會產生具臭味的己二烯醇（sorbyl alcohol)。它因具有雙鍵，在嗜核反應（nucleophilic reaction)後，可能產生具突變性產物。
其鈉、鉀、鈣塩均可能被用來當防腐劑。通常用在酒、乳酪及發酵類食品上, 避免肉毒桿菌毒素（botulinus toxin) 及黃麴毒素（aflatoxin) 之產生，使用量應在0.025到0.1%以下才安全，而且pH 4.5以下效果才佳，正常人可代謝其成二氧化碳及水，排出體外。