Food Safety Related-46,續 飲食過敏的原因及預防

飲食過敏的原因及預防（Part II): 食物中因為組胺酸而產生了造成過敏症狀的組織胺，雖然有不少藥物具有抗組織胺功效，但是天然食物中有許多也具同樣功效的成份，所以均衡的營養的攝取及恰當食物的配合是十分重要的。 介紹大家幾種重要的抗組織胺食物及成分如下： 1. 含維他命C 高的水果，如芭樂及黑色莓類等水果。 2. 具有胡蘿蔔素的食材，本地頗多的。 3. 來自肝類食材、地瓜、鳕魚肝油、緑花椰菜葉、南瓜、菠菜中的維他命A ，也是重要抗組織胺的食物成分！ 4. 含抗氧化多酚的好綠茶及紅茶也具抗組織胺能力，如果能配合 檸檬汁及萊姆汁一同飲用，效果更佳。其中的維他命C 本來就是有效成份，更可防止多酚類成分，在溫度高及泡茶時空氣氧化而破壞了有效的多酚成分。 5. 而且檸檬酸鈣及檸檬酸鎂均是可來自天然食材的抗組織胺成分。 6. 鳯梨根中的酵素（bromelain)也是有效成分，厨房中也用來使肉鬆軟化，它不耐高温（60度 C 以下）及強酸鹼（4.5-5.5 pH),具抗炎、抗血栓、分解蛋白過敏原, 及調整免疫能力功能。台灣很容易買到、吃到的！ 7. 來自蔥、蒜、洋蔥、靈芝中的硒（Se) 成分，也是重要抗組織胺成分，雖然許多人不喜歡，但＂練習喜歡＂囉！ 8. 來自綠茶、花椰菜、葡萄、洋蔥、蘋果、或銀杏等的槲皮素（quercetin，分子量302，), 可算是一種天然有力的多酚（5 個酚基吧，卻不太溶於水）算是類黃酮（1 個酮基），它又叫橡黃素，別忘了這有效抗敏成分。