Food Safety Related-45, 飲食過敏的原因及預防

食物過敏是常見而令人痛苦的事，皮膚、腸胃、神經甚至全身症狀均可能發生；常常是因為食物成份中一種叫組胺酸的胺基酸成份，轉化成組織胺的後果。組織胺是一種神經傳導物質，分子量約111的雙鹼基化合物，它也可以造成微血管末端管壁通透性之増加，使白血球等抗體進入局部組織造成發炎現象；一旦量太多，身體無法降解時，過敏症狀就發生了。 許多組胺酸高的食物通常也就成了過敏原了，如大豆蛋白， 乾蛋白， 起司 ，芝麻粉， 冷凍乾豆腐，花生粉，白肉魚，低鈣脫脂奶粉，瘦新鮮豬肉等；而發酵過程及微生物造成的腐敗過程，均會轉化組胺酸成組織胺，即使未造成明顯的食物腐敗，其中少量組織胺也足夠造成過敏現象！應該小心。 而以發酵過程產製的酒，也可能造成組織胺的存在而引發過敏！唉！劣酒勿喝啦。如品質差的啤酒及葡萄酒均有造成過敏之可能性。 蔬菜中也有不少組胺酸高者，如茄子及菠菜，易食物過敏者不可不小心喲！ 一些色素及重金屬更會強化食物過敏現象，對小孩影響更大，父母們要小心盡責。