Health Related-59 小心空氣讓你變笨、變痴呆了！

小心空氣讓你變笨、變痴呆了！

  小鬍子教授 吳家誠 撰 2019/09/01

微細的空氣污染微粒，像是PM 2.5大概只有頭髮直徑的30分之一，裡面可能含有分子量大的碳氫化合物（像是多苯環的化合物 PAH，我早年研究的空污對象！）、硫酸鹽、硝酸鹽，以及重金屬像是鉛、鎳、汞⋯，更有些微細的空氣污染物質比PM 2.5更小，像是來自二手煙的污染微粒，更是可怕！
這些又小又可惡的東西，科學上已經證明，可以直接透過鼻腔內端嗅覺神經，直接進入腦部，造成腦部細胞的傷害，甚至引起癌症、心血管疾病、痴呆、失憶症與愛滋海默症，⋯。
早在西元兩千年時候，透過世界衛生組織（WHO)支持的重大研究計劃,在空氣微粒污染嚴重的墨西哥市進行，廣泛利用了當地狗群表現的健康狀況，與受污染後的行為，及對照性腦部解剖的病理觀察，都可以確認這些受空氣污染傷害的狗腦部，都有大量的神經元死亡，也同時發現了這些狗的腦部存在著造成失憶症與愛滋海默症病因的糖蛋白累積塊（bets-amyloid protein plaques)。
這樣的研究，更引發了後續一連串更深入的配合研究，包括了分子基因學、基因老化醫學⋯，當然是很有趣的學問，就不多說了。
重點在，人類大部份腦部受到腦血障壁（BBB, blood-brain-barrier)的保護，但大家應該注意從鼻腔嗅覺部位，確（卻）是化學物質進入腦部最脆弱的關卡，化學物質由此進入腦部是方便又容易的（這也是吸毒犯常常用的手法）；嗅覺不敏銳了，其實更是一種危險的信號，科學上也說明了嗅覺不敏銳與腦部的健康有關！嗅覺不敏銳了甚至喪失，可能是失憶症與愛滋海默症的前兆。
當空氣不好的時候避免四處趴趴走，應該戴上防護的口罩，每天出門前看看空氣污染指標（API)，特別是PM 2.5與PM 10，努力地避免二手煙傷害！

Health Related-58，再從蛋白質的穩定性，談身體慢性發炎與疾病預防！

再從蛋白質的穩定性，談身體慢性發炎與疾病預防！

   小鬍子教授 吳家誠撰 2019/08/21

前面曾經寫過一篇文章，討論到蛋白質穩定性與老化的問題，說到蛋白質一旦不穩定了，分子之間就會產生糾結粘黏的狀態（像是漸煮熟的雞蛋被變性了），當然人體內蛋白質的合成是以DNA為樣板的，DNA本身的結構不能出錯！蛋白質不穩定了，就會造成像人體肌肉沾黏，以及腦部愛滋海默症等，許多病症。
今天，報紙上頭版也刊出了一段重要的國際科學報導，說明了蛋白質不穩定，也可能是蛋白質發炎現象所造成，而造成了人類的愛滋海默症。當然，如果腦部的發炎物質不能夠被平衡或排除，就容易造成發炎現象（再談），但是過去科學家已經具體的發現，人體的細胞本身會產生促進發炎與抗發炎的細胞素（cytokines），這些是細胞間溝通的化學物質，在人體健康不同狀況的時候，它們有不同的濃度平衡比例；常常有運動的細胞產生的抗發炎細胞素較多，而平時不運動的細胞通常產生促進發炎的細胞素較多，所以，如果細胞長時間不運動、活動，這時候就有比較高的長期慢性發炎的現象，也就是說不容易消炎。
長期慢性的發炎，容易引起很多不良的症狀，包括糖尿病、心血管疾病、愛滋海默症、、、，甚至癌症等！
所以，要不要反省一下？今天你活動了嗎？運動了嗎？運動腦部了嗎？更重要的是你養成習慣了嗎？

Society Related-125 小鬍子教授再看香港事件！

小鬍子教授再看香港事件！

                  小鬍子教授 撰 20190814        

最近，與一位在台灣政府工作了約三十年，前內閣閣員聊香港的問題。他說：過去香港在英國政府殖民時代一國兩制，看來也並不成功，現在要的一國兩制又不滿意，受到了阻力，或者香港是想要嘗試一國一制嗎？
這就引發了老身很多想像的空間！如果，現在香港抗議的群眾是想要一國一制？這一國是指中國？還是指「香港國」？也就是現在效法台獨的所謂「港獨」。往來台港太多次了！我以前曾經說過，香港是香港，台灣是台灣，不可混為一談，雙方的歷史、文化、經濟基礎與地理位置、人口特性都有很大的差異。如果，大陸真的要壓抑打擊台獨，或是「港獨」，其使用的方法與代價，會有很大的差異，而且，國際上基本上認為，香港是中國大陸的領土一部分！別忘了，現在中國大陸對於香港不需派兵登陸，大陸解放軍在香港與九龍都有進駐，對台灣可就不一樣了。
但是，在香港的解放軍有必要在現階段做什麼大幅度的動作嗎？我認為他們不會也不必要！因為鬧到最後就是讓香港把自己搞得烏煙瘴氣、一塌糊塗；香港絕大多數的居民，希望得到法律保障的安定與繁榮，最後將會歸責、就責於這些出來抗爭施暴的群眾，無論是誰煽動的這些群眾，或許是有心的外國勢力，或許是當地想要謀己利、趁火打劫的不良人士，鬧到最後，一旦的解放軍介入處理，便更有充足的基礎，得到多數香港居民的支持。
目前解放軍按兵不動，表面上，可能容易讓外界認為大陸當局在這個問題上顯得懦弱；但是，即使在衝突龐大的中美貿易談判上，大陸當局並沒有表現出任何懦弱的情況，更何況香港的問題到目前為止，只是大陸國土內的局部內政問題而已，大陸應不會針對這樣的內政問題呈懦弱的表態的。因為，這樣的局部內政管理問題，大陸政府可以藉此考驗香港自治區本身的管理與領導能力，時間稍微久了之後，更可以看得出是否內外部勢力的介入，讓其能夠呈現更具體明朗，而足以形成暴露得讓大家看得更清楚的機會。我個人倒覺得，目前介入的外部勢力，越來越顯得不安，失去耐性，讓人越看越明顯，接近，一目了然的地步了。
或許大陸也正在考慮這個危機，也正是「打擊台灣台獨」的一個轉機，因為打擊台灣台獨比打擊香港的「港獨」，困難太多了！可是一旦在這個階段，正好遇到台灣總統大選，大陸真的用力的打擊了台獨，真的能夠有所斬獲，這就對國際充分的表現了，困難的事，大陸都能夠做到了，更何況相對簡單內部的矛盾！如果，如大陸政府所宣稱，台灣的台獨組織，真的提供了資源給香港的港獨，在這個機會、這個階段，可能就會自曝其短！甚至更落人口實了。
中美兩強相爭，絕對是未來歷史會添加的一段真實故事，大陸用力責怪美國介入香港事件，當然是看出來了，「美國打不了你、打不到你，就搞亂你」，讓你心煩氣燥，妙的是大陸當局，到目前為止，包括解放軍就是按兵不動，有著五千年文化的歷史大國，難道會沒有從歷史上學到真正的功課嗎？老身看大陸的領導人習近平，以及他的團隊，根本就不是毛躁的年輕組合。
這場國際上關心的事情，我們真的可以繼續看下去，比看大陸的連續劇「扶搖」要好看多了！真實。再聊！

Health Related-57 你知不知道你是否提早老化了？

你知不知道你是否提早老化了？

                               小鬍子教授 撰

怎麼看得出你已經漸漸老化了，這有時候與年齡無關，其實人一旦到了老化的時候，常常會覺得容易腰酸背痛，精神不振、排汗、尿、屎不易，循環系統不良。
最重要的關鍵，在於體內「蛋白質的穩定度」，蛋白質的結構通常成捲曲型，才能夠發揮在生理上各種的功能，一旦蛋白質不穩定了，可能就不再成應有的形狀，從捲曲型被打開了，分子間彼此之間更容易糾纏在一起，就容易阻礙身體內體液的循環，也容易造成肌肉沾黏，酸痛、疼痛的現象。當身體出現這樣的現象的時候就表示有細胞老化的情況。同樣的在愛茲海默症的病人腦中累積的 beta-amyloid 蛋白質， 也就是病因的所在， 因為蛋白質 形狀改變，變性了。
正常的細胞老化，慢慢地會進入細胞靜滯（cell senescence)，進一步進入細胞自我凋零（apoptosis)；如果只進入細胞靜滯狀態，這些細胞因為仍然維持僅續命式的存在，更會耗費人體內的資源，甚至以體內的膠原蛋白（collagen)為食物，來維持其生命，因這一類的細胞多的時候，所以老化時會看得出肌肉不再精實，皮膚皺紋的產生，甚至身體豐腴的部分開始萎縮，即使年歲未老，也會出現這些現象，就是局部性老化或是全部性的老化開始。
如何才能夠避免過早的生理老化？那就是要能夠讓體內的蛋白質穩定！然而，蛋白質是透過人體DNA，當作樣板，用胺基酸為原料，生產製造的！經由父母遺傳而來的DNA，其製造蛋白質的過程不能夠出錯，構成蛋白質的氨基酸種類與量的提供，要能夠充足，運輸不能出錯，免於產生結構變質的蛋白質，變性蛋白質要能夠被及時分解，送出體外！所以，大家應該能夠了解，除了較難改變的遺傳訊息（當然更不應受外因，啟動錯誤的DNA訊息）之外，飲食與日常的定期的活動、運動，排泄、除廢是十分重要的。

Health Related-56 聰明的吃素，健康才保得住！

Health Related-32, 素食者需知 http://gastonwu43.blogspot.com/2010/11/health-related-32.html

聰明的吃素，健康才保得住！
                           小鬍子教授 撰

曾在以前這篇文章內談過素食的考量範圍，吃素有其優點也有其缺點，權衡在個人的理解。科學上早知道人類是否老化、生病、罹癌、衰弱甚至死亡，至少有九大原因，其中一個原因是控制人體細胞再生、繁殖的染色體其兩端之端粒（telomeres) 長短，維持端粒長短的因素頗多，包括端粒酶（telomerase)的存在與合成相關因素；然而，染色體兩端其端粒的保護也是很重要的，端粒的長短說明了染色體的壽命，也關係細胞的再生能力，與其自我凋亡（apoptosis) 的時機。
素食者與常吃素食的人，因為缺少了一些重要的氨基酸（如前文），及直接來源於動物性食物中才存在的肌肽（carnosine)，它需經由丙氨酸與組織氨酸才可以合成，而肌肽確是保護染色體兩端端粒的重要物質，缺少了它的保護功能，將會影響染色體的壽命、功能以及後續細胞再生的能力。
長期吃素食的人，科學上發現，其體內肌肽的含量，大約只是非素食者的50%！所以，這說明了養份不平衡、不聰明的素食，容易提早老化、衰弱。不可不知！但是，如何才能吃素又防止這樣的不良現象？再說了！

Society Related-124 反送中期，在香港與台灣體會兩地「民主」！

反送中期，在香港與台灣體會兩地「民主」！
吳家誠 教授 撰於2019/06/18

在香港的反送中運動中，有一位男子在金鐘太古廣場附近，張掛反送中的布條，由高樓墜落，送醫不治死亡，當時我與家人就在金鐘的太古廣場現場附近，親眼目睹拯救過程；所以，香港人說這次的2019/06/16遊行人數，一共有兩百萬加一，這加一，指的就是這位喪生的人士！
當我隔日再行經這一段路的時候，看到滿地的鮮花，佔滿了很長的一段街道，令人對香港人的自動自發精神覺得感動、感到佩服。我真的很懷疑這種現象如果在台灣，會發生？發生後會做到嗎？
香港雖然在九七以前，長期處在被殖民的狀態，但是他們對民主自由的理解、嚮往與堅持，自動自發的，是讓人感覺深刻，而且堅定地肯定的。
當然，有不少的外力，藉這個機會想要做相當程度的操縱與利用！香港人理解，其媒體曾經自己估計，來自外國媒體的操作性報導，在2019/06/16 以前，就已有高達67則報導，其中，當然包括一些台灣的媒體報導！
香港人遊行反送中，展現了人民崇尚民主的團結力，台灣的一缸「口是心非」的「民主獨裁」政客，利用了香港反送中的港人團結遊行活動，「撿到槍砲」般地，亂送其實質「黑心專制」的企圖！這些台灣政客真是黑喲！利用別人之痛與挫折，謀自己政治私利！丟臉丟到國外去了！
民主的定義是什麼？ 什麼是民主？直接民主，還是間接民主？ 有總統的民主？還是有君主的民主？ 是那一個國家定義的民主？美國定義的？英國定義的？日本定義的？中國定義的？還是法國定義的？ 那一個世代的民主？才是民主？ 那一個地區的民主才是真的民主？ 香港的民主，關美國什麼事？關英國什麼事？關台灣什麼事？關日本什麼事？ 別人的家務事？輪得到外人管嗎？ 管了之後會得到好處嗎？還是為了好處才管？ 運用外力，強加於別人身上「要求式」的民主，是真的民主？
重點: 自己香港自己「自動自發」地用力救！民主是自己的！香港人自己定義的！香港民主是香港的，不是美國的，不是日本的，不是台灣的，不是英國的，……
人民要的民主才是民主，民主不是政府或政權的施捨，民主不能任由政府或政權定義，維持民主的機制，不能由政府或政權更改操弄！那是人民全體的權利，台灣政權如今甚至可以藐視全民公投的人民全體意願表達，在體制先天不足的情況下，用容易操控的間接民主方式，達到政權想要的目的，台灣自己的民主是在退步的！別忘了！政府與政權是服務人民，維護人民所要之民主的公僕而已！千萬不要「掛羊頭」似的假民主！

Health Related- 55a 什麼才是好肥皂？

談肥皂與清節劑的製作與品質

本文內容，同意中央社2019/02/06 【豬年初二】以新聞方式刊登！

吳家誠教授 於 台北市台灣師大
2019/01/08

肥皂與清潔劑的製作都屬於簡單的化學合成反應，肥皂是脂肪酸的鹽類，具有長的碳氫鏈，在鏈的尾端具有離子性的羧酸官能團，這官能團上離子性地結合了金屬離子，如鈉或鉀離子。長碳氫鏈具疏水性，羧酸與金屬離子具高親水性，這樣的雙重特性，使肥皂分子可與疏水的油污作用，並且輕易的溶解在水中，甚至形成包覆油污的微胞（micelles) ，然後更藉由水的溶劑特性與清洗作用，而達到除污的目的。

清潔劑的結構大致上與肥皂類似，通常屬於長鏈苯烷基磺酸鹽，也具有親水與疏水的兩端結構，清潔效果略不同，在於肥皂如果配合清洗時水質較硬（含鈣、鎂離子多的水）的時候，易在清洗的過程中產生沉澱，甚至沉澱於受清洗衣物的纖維內，在清洗水質無法配合的時候，顯得清潔效果不佳，而相對的清潔劑因爲磺酸鹽基結構的關係，則沒有這樣的現象。

肥皂的合成通常使用植物油或是動物性油脂，在受熱的情況下加入強鹼水溶液，進行鹼性水解 (hydrolysis)，即所謂的皂化反應（saponification) ，然後加入氯化鈉或鉀等鹽類物質，形成長碳氫鏈的脂肪（羧）酸鹽，即肥皂的主成份。所以使用的植物油與動物性油脂的良劣，關係成品肥皂的品質，在過程中需要注意加熱的過程與時間，與加入的強鹼份量，與反應後殘餘鹼的中和，避免成品肥皂的鹼性過強，也要設法去除合成反應中的副產物甘油（丙三醇）。這些都需要在事前經過仔細的計算，與反應過程中，執行一致性與良好重複性的測試及掌控。

現在消費者頗在意肥皂本身的顏色與香味，因此，在製造過程中所加入的色素與香料，也關係者肥皂本身的品質與安全。產量大的工業製造商如果能夠使用各項良好安全的原料，通常也較容易掌控製造過程中的化學計量、反應時間與酸鹼值的控制。產量小的製造者製作批次多時，在每批次間生產中，當然也需要考量原料價格，以取得良好的原料，批次多時，更需要多次的進行重複的管控合成反應、進行成品與半成品測試，以掌握產品品質，為了求良好品質的一致性維持，需要更仔細有耐心的為之。

肥皂與清潔劑的製造屬於簡單的化學反應，幾乎略有化學知識者均能為之，所以目前市面上的肥皂來自大小製造商均有，甚至有些號稱是家庭手工製造，其實這些產品的品質關鍵在於能否使用優質的原料、有效掌控合成反應的計量與過程、使用安全無雜質的鹼性物質、反應後去除不必要的強鹼性、不添加危險的色素與香料，決不在於「自我宣稱的廣告辭彙」，而消費者也唯有從產品標示與使用時簡單的酸鹼測試上，配合對實際製造過程的了解，方可略知產品之優劣。

Health Related-55 談肥皂與清節劑的製作與品質

談肥皂與清節劑的製作與品質

吳家誠教授 於 台北市台灣師大
2019/01/08

肥皂與清潔劑的製作都屬於簡單的化學合成反應，肥皂是脂肪酸的鹽類，具有長的碳氫鏈，在鏈的尾端具有離子性的羧酸官能團，這官能團上離子性地結合了金屬離子，如鈉或鉀離子。長碳氫鏈具疏水性，羧酸與金屬離子具高親水性，這樣的雙重特性，使肥皂分子可與疏水的油污作用，並且輕易的溶解在水中，甚至形成包覆油污的微胞（micelles) ，然後更藉由水的溶劑特性與清洗作用，而達到除污的目的。

清潔劑的結構大致上與肥皂類似，通常屬於長鏈苯烷基磺酸鹽，也具有親水與疏水的兩端結構，清潔效果略不同，在於肥皂如果配合清洗時水質較硬（含鈣、鎂離子多的水）的時候，易在清洗的過程中產生沉澱，甚至沉澱於受清洗衣物的纖維內，在清洗水質無法配合的時候，顯得清潔效果不佳，而相對的清潔劑因爲磺酸鹽基結構的關係，則沒有這樣的現象。

肥皂的合成通常使用植物油或是動物性油脂，在受熱的情況下加入強鹼水溶液，進行鹼性水解 (hydrolysis)，即所謂的皂化反應（saponification) ，然後加入氯化鈉或鉀等鹽類物質，形成長碳氫鏈的脂肪（羧）酸鹽，即肥皂的主成份。所以使用的植物油與動物性油脂的良劣，關係成品肥皂的品質，在過程中需要注意加熱的過程與時間，與加入的強鹼份量，與反應後殘餘鹼的中和，避免成品肥皂的鹼性過強，也要設法去除合成反應中的副產物甘油（丙三醇）。這些都需要在事前經過仔細的計算，與反應過程中，執行一致性與良好重複性的測試及掌控。

現在消費者頗在意肥皂本身的顏色與香味，因此，在製造過程中所加入的色素與香料，也關係者肥皂本身的品質與安全。產量大的工業製造商如果能夠使用各項良好安全的原料，通常也較容易掌控製造過程中的化學計量、反應時間與酸鹼值的控制。產量小的製造者製作批次多時，在每批次間生產中，當然也需要考量原料價格，以取得良好的原料，批次多時，更需要多次的進行重複的管控合成反應、進行成品與半成品測試，以掌握產品品質，為了求良好品質的一致性維持，需要更仔細有耐心的為之。

肥皂與清潔劑的製造屬於簡單的化學反應，幾乎略有化學知識者均能為之，所以目前市面上的肥皂來自大小製造商均有，甚至有些號稱是家庭手工製造，其實這些產品的品質關鍵在於能否使用優質的原料、有效掌控合成反應的計量與過程、使用安全無雜質的鹼性物質、反應後去除不必要的強鹼性、不添加危險的色素與香料，決不在於「自我宣稱的廣告辭彙」，而消費者也唯有從產品標示與使用時簡單的酸鹼測試上，配合對實際製造過程的了解，方可略知產品之優劣。